sos Béarnaise, czyli sos bearneński

Ostatnio kilkakrotnie zdarzyło nam się, że goście pytali o sos bearneński (fr.béarnaise), który jest jednym z dodatków do mięs i dań głównych w naszym menu. Dziś zamierzamy go Wam przybliżyć. Aby to jednak zrobić, musimy najpierw napisać o innym znanym sosie - holenderskim, który jest bazą dla naszego sosu.

Przygotowuje się go przede wszystkim z żółtek i masła, oraz niewielkiej ilości octu winnego i soku z cytryny. Na początku ubijamy żółtka a następnie przelewamy je do rondelka z zagotowanym sokiem z cytryny i octem. Gdy osiągnie temperaturę wrzenia dodajemy powoli zagotowane masło, cały czas ubijając, aż powstanie nam sos (holenderski właśnie).

Aby zamienić go w sos bearneński musimy dodać do całości odparowany wcześniej estragon, który uzyskujemy przez podgrzewanie tej przyprawy z octem winnym i białym winem. Cały zabieg nadaje mu odpowiedniego smaku. Następnie dodajemy całość do naszej bazy z sosu holenderskiego. Voilà!

Béarnaise jest idealnym dodatkiem do mięs (przede wszystkim steków wołowych) i dań typu Chateaubriand! Polecamy!

Read More

krótko o przyprawach: oregano

Lebiodka pospolita zwana popularnie oregano jest bliską krewną majeranku. Dlatego też oregano zwane jest również dzikim majerankiem. Oregano ma charakterystyczny korzenny, lekko gorzki smak, który różni się z intensywności w zależności od gatunku. Używany jest jako dodatek do sałatki greckiej, tureckiego kebabu i włoskiej pizzy. Obecnie jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, gdzie kojarzony jest z kuchnią włoską.

Jego popularność rozpoczęła się tuż po II Wojnie Światowej, kiedy to amerykańscy żołnierze wrócili z Włoch do swojej ojczyzny ze wspomnieniem zioła idealnego do pizzy. Oregano spożywane było we Włoszech wówczas już od wieków. Południowi Włosi znacznie częściej używają oregano, podczas gdy na północy preferują bardziej majeranek. Stosowany jest również w kuchni arabskiej m.in. w Libanie, Palestynie czy Syrii. Oregano występuję obecnie na całym terytorium Polski jest rośliną pospolitą. Dobrze zadomowił się w Polsce i dlatego warto uprawić go w swoim ogródku i używać na co dzień w kuchni. Wspomaga trawienie i jest skutecznym antyutleniaczem.

Read More

sałatka cezar

Sałatka Cezar to świetna propozycja lunchowa na upalne dni. Lekka, delikatna w smaku a jednocześnie występująca w wielu wariantach. W Scandale Royal  skosztują jej Państwo z grillowanym kurczakiem, bądź krewetkami*.

Za twórcę tego dania uważa się Caesara Cardiniego, pochodzącego z Włoch kucharza, który był właścicielem restauracji w meksykańskim mieście Tijuana. Według jego córki, Rosy, Cardini wymyślił tę sałatkę w roku 1924, kiedy pewnego dnia w kuchni skończyły mu się zapasy i musiał ugotować coś z tego, co mu zostało w spiżarni.

Według oryginalnej receptury do przygotowania sałatki Cezar potrzebne są: sałata rzymska, sos Worcestershire, starty ser parmezan, grzanki, sól, oliwa o smaku czosnkowym, czosnek, ocet winny, sok z cytryny, surowe jajko, świeżo starty pieprz.

Istnieje także wiele innych wariacji tej sałatki, podawana z tuńczykiem lub łososiem zawsze stanowi ciekawą alternatywę dla tradycyjnego posiłku. My proponujemy dwie wielkości porcji – dzięki temu można ją potraktować jako przystawkę lub pełnowartościowe danie główne.

*skład naszej sałatki:

boczek, parmezan, grzanki, sos Cezar, grillowany kurczak lub krewetki. 

Read More

krótko o przyprawach: rozmaryn

Rozmaryn jest jednym z najbardziej aromatycznych ziół. Pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i był już dobrze znany starożytnym Rzymianom, Grekom oraz Egipcjanom. Jego szerokie zastosowanie sprawiło, że dziś jest uwielbiany na całym świecie.

Początkowo używano go jako leku poprawiającego koncentrację i pamięć. Dzięki wyprawom rzymskich legionów stał się popularny w całej Europie. Jego aromat zawdzięczamy licznym olejkom eterycznym. Dlatego też wykorzystywany jest zarówno w kuchni jak i kosmetyce chociażby w produkcji perfum czy balsamów antycellulitowych. 

W kuchni najbardziej pożądane są liście rozmarynu, chociaż i jej łodygi można wykorzystać np. do zrobienia szaszłyków. Rozmaryn nadaje potrawom lekko korzenny, gorzkawy lecz przyjemny smak. Jest nieodzownym elementem kuchni włoskiej, hiszpańskiej czy francuskiej. Idealnie podkreśla smak drobiu, jagnięciny, dziczyzny i ryb. My używamy go między innymi go naszego risotto z grzybami. 

Można stosować rozmaryn suszony jak i prawdziwy. Rozmaryn jest łatwy w uprawie i przechowywaniu. Można go uprawić w ogrodzie, na balkonie lub w domu w doniczce. Należy pamiętać, aby trzymać go w ciepłym miejscu. Nie dość, że zaopatrzymy się z smakowitą przyprawę to jeszcze ozdobimy swoje otoczenie. Lekko fioletowe kwiatuszki nacieszą nasze oczy, a aromat odstraszy komary. Jeśli nie masz jeszcze swojego zielnika, to nie wahaj się i rozpocznij od zakupy rozmarynu!

Read More

sałatka nicejska

Mogłoby się wydawać, że dzisiejszy wpis powinien pojawić się kilka dni temu, tuż przed 'weekendem śródziemnomorskim', który odbywał się w naszej restauracji. Specjalnie jednak zaplanowaliśmy go tuż po nim, aby jeszcze przez chwilę pozostać w tym ciepłym klimacie. Do rzeczy - jedna z najbardziej znanych sałatek na świecie, symbol kulinarny południowej Francji, czyli SAŁATKA NICEJSKA!

Według tradycji przyrządza się ją z surowych warzywa - sałaty, pomidorów, zielonej papryki, świeżego ogórka, karczochów, bobu, czarnych oliwek oraz gotowanego jajka. Dodatkowo tuńczyk lub anchois. Niegdyś stosowano tą drugą rybę - wynikało to przede wszystkich z różnicy cen. Sałatkę nicejską można również spotkać jako składnik 'pan bagnat’, czyli francuskiej kanapki, oznaczającej 'mokry chleb'. Nazwa ta wywodzi się z tego, że zanim ją przygotowywano, najpierw pieczywo polewano dużą ilością oliwy z oliwek.

Popularność sałatki nicejskiej wpłynęła również na sporą liczbę ich modyfikacji i wersji, przez co w dużym stopniu zatraciła swój rdzenny smak. Dzięki temu jednak uzyskała charakter międzynarodowy i serwowana jest praktycznie na całym świecie, a wszelkie zmiany od oryginału wynikają z sezonowości, miejsca i przede wszystkich wyobraźni szefów kuchni. Nasz szef - Rafał Włudyka proponuje sałatkę nicejską z grillowanym tuńczykiem, jajkiem, anchois, pomidorem, zieloną fasolką i oliwkami.

Jeżeli macie ochotę na coś o zdecydowanym smaku, a zarazem lekkim i sycącym to to danie na pewno przypadnie Wam do gustu ... szczególnie w tak piękny dzień jak dziś.

Zapraszamy!

Read More

weekend śródziemnomorski | 17/05 - 19/05

Po weekendzie z kuchnią argentyńską, tym razem 'przeniesiemy' się nad basen Morza Śródziemnego i będziemy degustować się przysmakami tego właśnie regionu! 

Lekka i niezwykle bogata w cenne dla zdrowia składniki, nieskomplikowana, ale skupiająca się na świeżych i dobrych produktach – taka właśnie jest kuchnia grecka, włoska czy hiszpańska. Podczas letniego weekendu w Scandale Royal będziemy Państwu ją przybliżać, jej bogactwo składników i smaków. 

Podstawowe produkty wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej to ryby, owoce morza, świeże warzywa i owoce oraz aromatyczne przyprawy. Dieta śródziemnomorska to fuzja nie tylko smaku i aromatu, ale również kompozycja witamin i związków mineralnych potrzebnych do właściwego funkcjonowania naszego ciała. 

Najistotniejsze cechy kuchni śródziemnomorskiej ukształtowane zostały przez łagodny klimat tego regionu sprzyjający uprawie wielu gatunków warzyw, winnej latorośli i drzew oliwkowych.

Napojami stawianymi na „śródziemnomorskim stole” są oczywiście wino i woda.

Bądźcie z nami w najbliższy weekend i skosztujcie specjalnych propozycji od naszego Szefa Kuchni Rafała Włudyki.  

Read More

carpaccio z polędwicy wołowej

Klasyczne Carpaccio to danie kuchni włoskiej z głęboką tradycją. Przygotowuje się je z surowego mięsa – tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, polędwicy czy dziczyzny, ale także z łososia i tuńczyka.

Danie pierwszy raz podano w Wenecji w 1950 roku hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie Carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy renesansowego malarza weneckiego Vittore Carpaccio.

Cieniutkie plastry mięsa polane najwyższej jakości oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny, solą i pieprzem to świetna i lekka przystawka. W Scandale Royal skosztujecie jej wraz z tradycyjną, lekko ostrą musztardą starofrancuską przygotowywaną według klasycznego przepisu, oraz chrupiącą bagietką. Carpaccio z polędwicy wołowej to świetne preludium do dalszej uczty.

Read More