Lubicie musztardę? Możemy się założyć, że liczba odpowiedzi "tak" i "nie" rozłoży się niemal po połowie. W końcu jej smak i aromat nie każdemu przypada do gustu. Mimo to jest to bardzo ważny składnik wielu dań stąd nie możemy o niej zapominać i pominąć jej na naszym blogu (zresztą w naszej kuchni jest używana codziennie).
Musztarda to zimny sos, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy. Powstała w starożytnym Rzymie gdzie uznawana ją za przyprawę leczniczą, natomiast w Polsce znana jest od czasów wojen napoleońskich. Powstaje z połączenia gorczycy z octem, solą i cukrem. Wyróżniamy wiele jej odmian powstałych z różnych rodzajów gorczycy jak i poziomu jej zmielenia. Są to miedzy innymi: stołowa (łagodna), sarepska (z gorczycy sarepskiej uprawianej głównie w Rosji), kremska (drobno zmielona), dijon (bardzo ostra, zamiast octu stosuje się białe wino), francuska (z całych ziaren gorczycy), rosyjska (bardzo ostra z czarnej gorczycy) itd. Dodatkowo ich smak nieraz wzbogacany jest miodem lub chrzanem tworząc analogicznie musztardę miodową lub chrzanową.
Stosuje się ją przede wszystkim do mięć i wędlin, poprawiając ich smak. Jest również dodawana w celu zmiany konsystencji mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej kruche. W naszej restauracji używamy jej między innymi do polędwicy wołowej, na którą już dziś Was serdecznie zapraszamy!
0 komentarze:
Prześlij komentarz