bruschetta - włoska grzanka!

Jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych przystawek kuchni włoskiej na świecie. Słynie z prostoty oraz dużej dowolności w doborze składników. O czym mowa ... oczywiście o włoskiej grzance bruschetta!

Jej podstawą jest podgrzane pieczywo posmarowane czosnkiem i oliwą. Najczęściej podawana jest z pomidorami o bazylią, ale również z bakłażanem, mozzarellą, oliwkami oraz pesto. 

Sama bruschetta wywodzi się z włoskich regionów rolniczych, prawdopodobnie tych związanych z oliwkami, gdzie plantatorzy podczas pracy polewali świeży chleb (często opiekany) oliwą i posypywali solą. Mimo, że nie udało się jeszcze wskazać dokładnego regionu, skąd ta potrawa pochodzi, to miejscowość Spello (region Umbria, prowincja Perugia) co roku, 2 lutego obchodzi jej święto - Sagra de la bruschetta!

W naszej restauracji, podajemy bruschettę w naszym wieczorno - nocnym menu i serwujemy ją z pomidorami i mozzarellą. Przy jej zamawianiu zwróćcie uwagę na odpowiednią fonetykę słowa, która wielokrotnie i prawie każdemu sprawia wiele trudności. Poprawna wymowa to - brusˈketta!  

Bon appetit!

Read More

krótko o przyprawach: tymianek

Poprawiają walory smakowe, zapachowe a nawet wizualne. Pobudzają trawienie, konserwują a nieraz działają leczniczo. Bez nich praktycznie żadne znane nam danie nie smakowały by nam tak, jak dzięki nim ... Mowa oczywiście o przyprawach i nim od dzisiaj będziemy poświęcać część naszych wpisów. Na początek tymianek! 

Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa „thymon”, które oznacza coś „do odkażania” lub „odwagę”.

W starożytności znany był z właściwości bakteriobójczych. Już 3000 p.n.e używali go Samarytanie. Egipcjanie używali tymianku do balsamowania. Starożytni używali ich do okadzania swoich świątyń. Obecnie najbardziej popularny jest w kuchni francuskiej. Tymianek wchodzi w skład tzw. bouquetgarni czyli bukietu przypraw używanego do przygotowywania zup i sosów. Na Bliskim Wschodzie tymianek spotkamy jako Za'atar. Jest to dzika odmiana tymianku lub nazwa charakterystycznej mieszkanki przypraw popularnej w Armenii, Iranie, Izraelu czy Syrii. 

Tymianek można wykorzystywać zarówno świeży jak i suszony. Jego smak jest pikantny i orzeźwiający. Doskonale komponuje się tłustymi potrawami – pieczonym mięsem, ziemniakami, gulaszami i sosami. Dodawać go warto również do sałatek czy masła. Skutecznie neutralizuje rybny zapach. Warto łączyć go z cytryną oraz bazylią. Lecznicze właściwości tymianku wykorzystywane są również dziś. Wspomaga proces trawienia, odkaża gardło, rany i ma właściwości wykrztuśne i uspokajające.

W naszym spotkacie go między innymi przy pozycji grillowanego filetu z kurczaka, do których dodatkiem są między innymi karczochy z ich dodatkiem. 

Read More

krótko o ziołach: zioła prowansalskie

Nasz plan dotyczący wpisów, kolejny raz musi ulec modyfikacji. Zamierzaliśmy kontynuować temat śniadań (w końcu jeszcze kilka ich rodzajów zostało nam do omówienia), jednak jedna z ostatnich rozmów miedzy naszym kelnerem a pewnym przesympatycznym Panem nakłoniła nas to powrotu do ziół. Dyskusja dotyczyła ziół prowansalskich i ich składu ... Voilà!

Zioła prowansalskie są mieszanką aromatycznych ziół, które swoją nazwę zawdzięczają Prowansji, południowemu regionowi Francji. Najczęściej w jej skład wchodzą: oregano, tymianek, cząber, rozmaryn, bazylia i majeranek. Pierwsze gotowe mieszanki w torebkach zaczęły być sprzedawane w latach 70 XX wieku. Warto wiedzieć, że większość z nich zawiera zioła uprawiane poza Francją, głównie w centralnej oraz wschodniej Europie i północnej Afryce.

Zioła prowansalskie zawierają wiele olejków eterycznych, wzmagają apetyt i ułatwiają trawienie. Dobrze komponują się z potrawami tłustymi, a także sałatkami, sosami, twarogami, drobiem i rybami. Zalecane są osobom przebywającym na diecie odchudzającej i bezsolnej. Znakomicie urozmaicają smak potrawą mdłym i dietetycznym.

Najpopularniejsze są gotowe mieszanki suszonych ziół prowansalskich, jednakże mieszankę taką możemy przygotować również sami ze świeżych ziół, które bez trudu możemy uprawiać w doniczkach czy w ogrodzie. Po ususzeniu możemy je przechowywać w szczelnych słoiczkach. Ich niesamowity aromat możemy wykorzystać także podczas grillów i ognisk. Szczypta ziół prowansalskich dodana do gorącego węgla zapewni nam przyjemny orzeźwiający ziołowy zapach.

Read More

frytki - belgijska specjalność

Niedawno pisaliśmy o 'burgerze', czyli jednym z najmodniejszych obecnie dań. Dziś o nieodłącznym dodatku do niego, czyli frytkach! Jak wyglądają, każdy wie - są rozdrobnione, pokrojone w słupki a następnie wrzucane na głęboki tłuszcz i po wyjęciu z niego serwowane od razu do konsumpcji. Na tym moglibyśmy zakończyć nasz wpis, ale bylibyśmy ignorantami, gdybyśmy nie poruszyli tematu ich historii, która przez wielu jest kojarzona z Francją (french fries) a nie z Belgią, skąd rzeczywiście pochodzą ...

Tak, tak - to właśnie Belgowie odkryli je w XVII wieku i były zastępczą przekąską w okresie ziemi, kiedy to nie mogli raczyć się swoimi małymi, smażonymi rybkami. Od tego czasu stały się jedną z najpopularniejszych potraw na świecie. Co do nazwy, są pewne rozbieżności. Według jednych pochodzi od króla frytek zwanego Fritz, drudzy natomiast łączą ją z francuskim słowem frités (od frire – smażyć).

Na koniec warto dodać, że nie z każdego zmienika można zrobić pyszne frytki. Otóż najlepsze są te zawierające dużą ilość skrobi i mające podłużne bulwy. Dzięki temu nie wchłaniają dużej ilości tłuszczu czyniąc je bardziej smaczne i mniej ciężkostrawne.

A wy z czym lubicie frytki?

Read More

musztarda - sos z gorczycy

​Lubicie musztardę? Możemy się założyć, że liczba odpowiedzi "tak" i "nie" rozłoży się niemal po połowie. W końcu jej smak i aromat nie każdemu przypada do gustu. Mimo to jest to bardzo ważny składnik wielu dań stąd nie możemy o niej zapominać i pominąć jej na naszym blogu (zresztą w naszej kuchni jest używana codziennie). 

​Musztarda to zimny sos, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy. Powstała w starożytnym Rzymie ​gdzie uznawana ją za przyprawę leczniczą, natomiast w Polsce znana jest od czasów wojen napoleońskich. Powstaje z połączenia gorczycy z octem, solą i cukrem. Wyróżniamy wiele jej odmian powstałych z różnych rodzajów gorczycy jak i poziomu jej zmielenia. Są to miedzy innymi: stołowa (łagodna), sarepska (z gorczycy sarepskiej uprawianej głównie w Rosji), kremska (drobno zmielona), dijon (bardzo ostra, zamiast octu stosuje się białe wino), francuska (z całych ziaren gorczycy), rosyjska (bardzo ostra z czarnej gorczycy) itd. Dodatkowo ich smak nieraz wzbogacany jest miodem lub chrzanem tworząc analogicznie musztardę miodową lub chrzanową.

Stosuje się ją przede wszystkim do mięć i wędlin, poprawiając ich smak. Jest również dodawana w celu zmiany konsystencji mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej kruche. W naszej restauracji używamy jej między innymi do polędwicy wołowej, na którą już dziś Was serdecznie zapraszamy!

Read More

polski specjał - pierogi ruskie

Dzisiejszy temat dotyczyć będzie jednej z najpopularniejszych polskich potraw, należących do naszej kulinarnej tradycji i będące jednym z naszych towarów eksportowych i symbolów za granicą. Mowa oczywiście o pierogach! Nie będziemy jednak omawiać wszystkich ich odmian, bo jak wiecie są dziesiątki przepisów i pomysłów na ich farsz, a jedynie "skosztujemy" tych ruskich!

Od razu nasuwa się pytanie - dlaczego ruskie są ruskimi, skoro w Rosji nie są nawet za bardzo znane? Otóż nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej, krainy​ historycznej​ na południowo-zachodniej Ukrainie oraz w południowo-wschodniej Polsce.

Ich przygotowanie nie jest aż tak trudne, jak czasochłonne przez co nawet w domach preferujących kuchnię polską nie są daniem często podawanym. Do ich przygotowania potrzeba mąki, wody i soli (nieraz jaj) z których przygotowujemy ciasto oraz masy twarogowo-ziemniaczanej (ziemniaki, ser biały, cebula, masło lub słonina, przyprawy) jako farszu.

Po ugotowaniu i ewentualnie podsmażeniu podawane są ze skwarkami, smażoną cebulką lub śmietaną. W naszej restauracji podajemy je razem z boczkiem i oferujemy porcję małą (5 sztuk - 18 PLN) oraz dużą (10 sztuk - 26 PLN). Zapraszamy.

Read More

krótko o burgerze - smacznie i modnie

Na pewno zauważyliście coraz bardziej rozprzestrzeniającą się modę na hamburgery i burgery. Jest to zapewne po części zasługa zainteresowania jakością i świeżością produktów, brzy nie malejącej popularności na jedzie kojarzone do tej pory wyłącznie z typowymi fast food-ami. Te coraz częściej zaczynają przegrywać (o ile już tak nie jest) z restauracjami, które proponują je na różne sposoby, o różnej porze dnia. Wszystko za sprawą w/w dbałości o składniki tj. świeże mięso, wypiekane na miejscy pieczywo, ciekawe sosy i dodatki. Tak jest też i u nas, gdyż kilka dni temu w naszym nowym lunch-owym menu pojawił się domowy hamburger. 

Sama nazwa 'Hamburger' wywodzi się od befsztyka po hambursku (ang. hamburger steak), czyli kotleta z siekanej wołowiny wprowadzonego do amerykańskiej kuchni przez imigrantów z Niemiec. Natomiast pierwszego Hamburgera zaserwował garncarz Fletcher Davis - Amerykanin, który przyrządzał je podczas jednej ze swoich wystaw. Zaproponował mielony kotlet na grzance z sałatą, musztardą i majonezem. W ciągu kolejnych lat stał się nie tylko symbolem ameryki, ale również jednym z najpopularniejszych dań na całym świecie.

Jeżeli jesteście fanami tego dania, to musicie nas odwiedzić w nadchodzący weekend (31.01 - 01.02),  wtedy też zaproponujemy Wam coś szczególnego! Więcej o "burger weekendzie" na naszym fanapage - zapraszamy!

Read More