sałatka nicejska

Mogłoby się wydawać, że dzisiejszy wpis powinien pojawić się kilka dni temu, tuż przed 'weekendem śródziemnomorskim', który odbywał się w naszej restauracji. Specjalnie jednak zaplanowaliśmy go tuż po nim, aby jeszcze przez chwilę pozostać w tym ciepłym klimacie. Do rzeczy - jedna z najbardziej znanych sałatek na świecie, symbol kulinarny południowej Francji, czyli SAŁATKA NICEJSKA!

Według tradycji przyrządza się ją z surowych warzywa - sałaty, pomidorów, zielonej papryki, świeżego ogórka, karczochów, bobu, czarnych oliwek oraz gotowanego jajka. Dodatkowo tuńczyk lub anchois. Niegdyś stosowano tą drugą rybę - wynikało to przede wszystkich z różnicy cen. Sałatkę nicejską można również spotkać jako składnik 'pan bagnat’, czyli francuskiej kanapki, oznaczającej 'mokry chleb'. Nazwa ta wywodzi się z tego, że zanim ją przygotowywano, najpierw pieczywo polewano dużą ilością oliwy z oliwek.

Popularność sałatki nicejskiej wpłynęła również na sporą liczbę ich modyfikacji i wersji, przez co w dużym stopniu zatraciła swój rdzenny smak. Dzięki temu jednak uzyskała charakter międzynarodowy i serwowana jest praktycznie na całym świecie, a wszelkie zmiany od oryginału wynikają z sezonowości, miejsca i przede wszystkich wyobraźni szefów kuchni. Nasz szef - Rafał Włudyka proponuje sałatkę nicejską z grillowanym tuńczykiem, jajkiem, anchois, pomidorem, zieloną fasolką i oliwkami.

Jeżeli macie ochotę na coś o zdecydowanym smaku, a zarazem lekkim i sycącym to to danie na pewno przypadnie Wam do gustu ... szczególnie w tak piękny dzień jak dziś.

Zapraszamy!

Read More

weekend śródziemnomorski | 17/05 - 19/05

Po weekendzie z kuchnią argentyńską, tym razem 'przeniesiemy' się nad basen Morza Śródziemnego i będziemy degustować się przysmakami tego właśnie regionu! 

Lekka i niezwykle bogata w cenne dla zdrowia składniki, nieskomplikowana, ale skupiająca się na świeżych i dobrych produktach – taka właśnie jest kuchnia grecka, włoska czy hiszpańska. Podczas letniego weekendu w Scandale Royal będziemy Państwu ją przybliżać, jej bogactwo składników i smaków. 

Podstawowe produkty wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej to ryby, owoce morza, świeże warzywa i owoce oraz aromatyczne przyprawy. Dieta śródziemnomorska to fuzja nie tylko smaku i aromatu, ale również kompozycja witamin i związków mineralnych potrzebnych do właściwego funkcjonowania naszego ciała. 

Najistotniejsze cechy kuchni śródziemnomorskiej ukształtowane zostały przez łagodny klimat tego regionu sprzyjający uprawie wielu gatunków warzyw, winnej latorośli i drzew oliwkowych.

Napojami stawianymi na „śródziemnomorskim stole” są oczywiście wino i woda.

Bądźcie z nami w najbliższy weekend i skosztujcie specjalnych propozycji od naszego Szefa Kuchni Rafała Włudyki.  

Read More

carpaccio z polędwicy wołowej

Klasyczne Carpaccio to danie kuchni włoskiej z głęboką tradycją. Przygotowuje się je z surowego mięsa – tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, polędwicy czy dziczyzny, ale także z łososia i tuńczyka.

Danie pierwszy raz podano w Wenecji w 1950 roku hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie Carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy renesansowego malarza weneckiego Vittore Carpaccio.

Cieniutkie plastry mięsa polane najwyższej jakości oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny, solą i pieprzem to świetna i lekka przystawka. W Scandale Royal skosztujecie jej wraz z tradycyjną, lekko ostrą musztardą starofrancuską przygotowywaną według klasycznego przepisu, oraz chrupiącą bagietką. Carpaccio z polędwicy wołowej to świetne preludium do dalszej uczty.

Read More

wieczór z małżami | 1.05

Małże, w Polsce zwane również omułkami lub mulami, to jedne z najpopularniejszych mięczaków, które uważane są za prawdziwy rarytas. Nic w tym dziwnego. Ich delikatny a zarazem wyrazisty smak, zawładnął podniebieniami wielu smakoszy owoców morza.

Już w czwartek 1 maja przygotujemy dla Państwa wieczór, podczas którego to właśnie małże zagrają pierwsze skrzypce.

Za kwotę 59,00zł, będą mogli Państwo rozkoszować się smakiem tego dania w różnych wariantach, w zależności od wybranego sosu. A to wszystko w nielimitowanej ilości dokładek. Po prostu jesz ile chcesz!

Zapraszamy od godziny 17:00 na Plac Szczepański.

Read More

weekend argentyński | 25/04 - 27/04

Kuchnię argentyńską można nazwać fuzją wielu smaków. Jej bogata historia przyczyniła się do tego, że odnajdziemy w niej wpływy hiszpańskie, zamiłowanie do włoskich makaronów, pizzy i wielu innych europejskich specjałów, które Argentyńczycy potrafią jednak przyrządzić w wyjątkowy dla siebie sposób.

Ich specjalnością pozostaje jednak wołowina – wielki argentyński przysmak. Zakosztujecie także w pysznych mięsach z grilla nazywanych parrillada mixta. Dopełnione marynatą z sosu chimichurri z dodatkiem natki pietruszki, czosnku, chili i cytryny tworzą niezapomniany smak.

W menu kuchni argentyńskiej występują też często różnego rodzaju sałatki i pierogi - (empanadas) nadziewane np. wołowiną, serem i warzywami. A wszystko to świeże i pyszne. Na deser tradycyjna obfitość karmelowej masy - dulce de leche w wielu wydaniach.

Zakosztujcie gorących przysmaków Argentyny w Scandale Royal! Przygotowaliśmy:

Mięsa i dodatki:
Roastbeef argentyński,
Antrykont argentyński,
Steki z grilla z dressingiem: z anchois i Guacamole,
Ryż po argentyńsku,

Ryby:
Filety z ryby w chrupiącej otoczce z chorizo,
Tango łosoś,
Gnocchi orzechowo – serowe,

Desery:
Alfajores biszkopt kajmak,
Pastelles - pierożki na słodko

Dodatkowo nasz somelier pomoże Państwu dobrać odpowiednie wino do zamówionego dania, a po posiłku nasi barmani zaproponują odpowiedni koktajl na bazie alkoholi z Ameryki Południowej.

Zapraszamy!

_
data:
piątek, 25.04 - niedziela 27.04

Read More

krótko o serze Gruyère

Dzisiejszy wpis dedykujemy jednemu z naszych gości, który ostatnio wypytywał nas o ser Gruyère (niem. Greyerzer), który serwujemy z francuską zupą cebulową. Zacznijmy od tego, że jest to tradycyjny ser wywodzący się ze Szwajcarii i jest produkowany z krowiego mleka. Uznawany jest za dojrzewający i twardy, a jego smak jest bardzo złożony i zależy od etapu dojrzewania. Początkowo jest słodkawy, następnie orzechowy (dzięki dodatkom ziół alpejskich) a na końcu ostry. Dzięki temu, wyróżniamy 3 jego odmiany, w zależności od okresu - 3,6 lub 9 miesięcy, z których ten najstarszy uznaje się za najlepszy. Dodatkowo idealnie się topi, dzięki czemu często stosowany jest to fondue, zapiekanek i włąsnie jako dodatek do zup.

Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się już w 1115 roki, w opactwie Rougemont, które uzyskało oficjalne pozwolenie na jego produkcję. Sama nazwa pochodzi zaś od hrabstwa Greyerz, z którego się wywodzi. 

Warto zauważyć, że ten prawdziwy ser Gruyère produkowany jest tylko i wyłącznie w Szwajcarii i posiada etykietę ' „le gruyere switzerland', która świadczy o wysokiej jakości produktu. 

Read More

rozmarynowe risotto z borowikami

Włoskie risotto to potrawa, która z wielkim entuzjazmem została przyjęta przez większość kuchni europejskich. Prostota, a zarazem wytrawny smak, który zawdzięcza białemu winu na długo pozostaje w pamięci smakoszy.

Przyrządzić idealne risotto to prawdziwa sztuka. Powinno być al dente, a każde ziarnko oddzielać się swobodnie od pozostałych. Jednocześnie w smaku powinno pozostać kremowe i delikatne. To przez sos powstały na skutek powolnego gotowania ryżu w bulionie. Głównymi składnikami nadającymi smak są zazwyczaj: grzyby, warzywa, mięso albo ryby - podsmaża się na początku i gotuje powoli z ryżem.

Rozmarynowe risotto z borowikami to klasyczne i ponadczasowe połączenie, które zawsze sprawdza się w kuchni. Danie proste lecz wymagające dokładności i czujności. Dobór odpowiedniego gatunku ryżu ma tutaj ogromne znaczenie. Scandale Royal dokładają wszelkich starań, aby każdy ze składników dania był najwyższej jakości – to sprawia, że nawet z pozoru prosta potrawa smakuje znakomicie. Skosztujcie kremowego risotto ze świeżymi grzybami i rozmarynem, nasz sommelier pomoże wybrać odpowiednie wino, które podkreśli jego wyszukany smak.

Read More