Mnogość rodzajów włoskich makaronów może przywrócić o zawrót głowy. Jedną z tajemniczych nazw jest Linguine. Jest to klasyczny, włoski makaron z Ligurii, podobny do spaghetti, lecz bardziej spłaszczony, o elipsowatym kształcie. Samo słowo linguine oznacza języczki. Makaron Linguine wyśmienicie pasuję do wielu rodzajów sosów i dodatków. Tradycyjnym sosem jest pesto, które również wywodzi się z Ligurii.
Najbardziej znane jest Pesto alla genovese. W Polsce lepiej znane jako pesto zielone bądź bazyliowe. Zawiera ono utartą w marmurowym moździerzu bazylię, parmezan, oliwę, czosnek, sól oraz orzeszki pini. Nazwa dania pochodzi od miasta Genui, które jest kolebką zarówno pesto jak i linguine. Bazylia tam uprawiana uważana jest za jedną z najlepszych w całych Włoszech. Ucieranie bazylii tłuczkiem sprawia, że wydzielają się cenne olejki eteryczne. Kolistymi ruchami, nie uderzając wydobędziemy z bazylii to co najlepsze .Używając blendera możemy tego nie uzyskać. A już na pewno nie zaakceptują tego prawdziwi Włosi. Następnie należy dodać garść orzeszków pini najlepiej pochodzących z basenu Morza Śródziemnego. Włosi chętnie używają czosnku uprawianego nieopodal w Vessalico. Charakteryzuje się on delikatnym zapachem, intensywnym smakiem z korzenną nutą. Po dodaniu soli i startego sera pozostaje tylko skropić całość oliwą. Idealna do tego jest lekko słodkawa, delikatna oliwa Taggiasco. Swą nazwę zawdzięcza miejscowości Taggia, która również znajduje się w Ligurii. Dziś oliwa jest symbolem całego regionu. Pesto powinno mieć gładką konsystencję, a oliwa nie powinna wypływać na wierzch. Cały proces powinien trwać możliwie jak najkrócej, by uniknąć utlenienia.
Pesto można przełożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce lub podać od razu na ciepło z linguine. Nie można go jednak zbyt mocno podgrzać, gdyż bazylia uzyskuj wówczas gorzkawy posmak. Teraz już można cieszyć się esencjonalnym smakiem oddającym charakter śródziemnomorskiej Ligurii. Lecz jeśli nie masz czasu na gotowanie, to już teraz możesz spróbować tego wyśmienitego dania z u nas przy placu Szczepańskim 2 w Krakowie. Zapraszamy!
0 komentarze:
Prześlij komentarz